복숭아 갈변 원인 방지 방법

 

복숭아 갈변 원인 방지 방법

복숭아는 껍질을 벗기거나 과육을 노출시키면 갈변이 발생할 수 있는 과일입니다. 이러한 갈변 현상은 폴리페놀옥시다아제(PPO)라는 효소의 작용으로 인해 일어나며 PPO는 과일 내의 폴리페놀을 산화시켜 갈색 색소를 생성합니다.

 

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복숭아 갈변 방지

복숭아 갈변을 방지하는 방법은 다음과 같습니다.

 

 

1. 스테인레스 칼 사용하기

스테인리스 칼은 칼날 표면이 녹이 슬지 않도록 코팅되어 있어, 칼날에 남아있는 녹이 PPO를 활성화시켜 갈변을 촉진하는 것을 막아줍니다.

 

 

2. 소금물 또는 설탕물에 담가두기

소금물이나 설탕물은 PPO의 활성을 억제하는 역할을 합니다. 소금물 100ml에 소금 1/2작은술을 넣어주면 됩니다. 설탕물의 경우 100ml에 설탕 1큰술을 넣어주면 됩니다.

 

 

3. 식초에 담가두기

식초는 PPO를 중화시키는 역할을 합니다. 식초 100ml에 물을 1:1로 섞어주면 됩니다.

 

 

4. 레몬즙이나 레몬수를 뿌리기

레몬즙이나 레몬수는 PPO의 활성을 억제하는 역할을 합니다. 깎은 복숭아에 레몬즙이나 레몬수를 뿌려주면 됩니다.

 

 

5. 랩으로 싸서 보관하기

복숭아를 랩으로 싸서 보관하면 산소와의 접촉을 막을 수 있어 갈변을 억제할 수 있습니다.

이상 복숭아 갈변 원인 방지 방법 주제로 몇가지 해결책을 알아보았습니다. 복숭아를 깎은 후 바로 먹지 않고 보관해야 하는 경우 위의 방법 중 하나를 이용하여 갈변 현상을 방지해보시기 바랍니다.